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彝族獨特的飲食文化,熱情好客的他們講究禮儀
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  飲食是一個人在正常情況下每天必須完成的一項活動,也是一種文化。

彝族飲食文化源遠流長

彝族是構成中華民族大家庭中一個古老的民族,從傳說和考古

發掘及卷軼浩繁的彝漢文古籍記載都表明彝族先民自古就勞動、息繁衍在祖國的西南地區。

據有關彝族的傳說和彝文古籍記載,彝族經歷過從猿到人的演變,在長期的進化過程中,彝族遠古先民先后學會使用天然火和發明了人工取火。火的使用對遠古彝族先民的進化發展起著不可替代的決定作用,也許這就是為什么從古至今彝族對火始終保持著一種神秘的崇敬和依戀之情的緣故。彝文古籍中有很多關于彝族遠古先民對天然火的認識和利用以及掌握人工取火的記載。彝族史詩勒俄特依記述:

天上墜下一個火球,掉在恩接介列山,然后熊熊大火,九天燃到晚,九夜燃到亮,白天燒得黑煙滾滾,夜晚燒得火光閃閃,天是這樣燃燒,地是這樣燃燒,為了創造人類燃,為了誕生祖先燒。

(西南彝志卷 5 記載:哎哲耿諾左,想了三年又三月,人與人聯合,捆草做草把,拿著草把去點火,火燃避野獸!阿細的先基中描述:人類原來不知用火,過著茹毛飲血的生活。

有一天雷電擊中樹木起火,有些野獸被燒死,絕味甚甘美,以后便開始熟食,并發明取火了。”彝族史詩查姆不僅有關于燧石取火的記載,還反映了關于彝族遠古先民用火來熟、取暖、防御野獸侵襲等情況:不知過了多少代,獨眼睛這代人,用石頭敲硬果,濺起火星星,火星落到樹葉上,野火燒起來,果子滾到火堆里,熟果味更醇。

聰明的獨眼人,把火的好處記在心,用火來御寒冷,用火來做伴侶,用火來燒東西生吃樹果有生味,熟食樹果味更美,從此生熟能分清。”

火歌寫道:火從石頭里跳出,火在草叢里跳舞。人們圍著火笑,人們圍著火跳。火就是神,神就是火。狼不敢來,老虎不敢挨;野豬、豹子,聞著煙,看見火,向山箐狂逃。就是神,神就是火,追麂子來燒,追馬鹿來燒,捉野雞來燒,黃生生,撲鼻香。你撕一塊,我撕一塊,笑著吃,吃著跳。

彝族大多生活在屬亞熱帶濕潤季風氣候的高寒山區,這里有豐

富的物產資源,為世居于此的彝族人提供了種類多樣的飲食原料。

在長期的采集和狩獵實踐中,彝族遠古先民發明了原始農業和畜牧

業,從此,彝族人有了種類豐富而又穩定的食物來源彝族先民最早

培植的農作物有蕎麥、燕麥、、水稻、、麻等;最早馴養的家畜家禽有馬、、、、、豕等。這些產品既是彝族傳統的農產品和

畜產品,其中大多數也成為彝族主要傳統飲食結構中的豐富原料。

彝族先民最早培植的糧食作物是蕎麥,彝諺稱莊稼苦蕎大”。據彝文古籍物始紀略農事的根源記載:很古的時候,混混沌沌的,不會做農活,食物也不多。有的女人啊,她帶領大家,她領去燒坡,燒了許多坡。帶領去播種,播了許多種。女的有知識,女的有智。從此以后,知道種蕎了。”物始紀略蕎的由來記載:在那遠古時,開天之后,辟地之后,生說話橫目人。五谷未出時,蕎子先出。在代吐山里,什腮則、勺洪額兩人,要到深山中,要采珍寶果,要摘珍寶葉。還未到深山,來到途中時,見一種植物,生長在路旁,結籽

黑沉沉,桿子綠油油。什腮則采摘,放在口中嘗,取名叫蕎子。什腮、

勺洪額兩人,摘一把蕎子,很快就回家,來到家中后,派夠阿婁,

到高山平地,撒下那把蕎,四方蕎旺盛,覆蓋了中央。蕎子當糧食,五

谷從此生。”隨著彝族遠古先民的探索和實踐,原始農業不斷發展,糧食種類不斷增加,后世所稱的五谷被培植出來!物始紀略·對五谷的栽培和使有明確記載:糧食有來由。在天空中,(分)布五大洪水;大地的四方,產生五谷苗。東方慕果歐甸,生一種禾苗,栽培出一種谷;西方舍朵那勾洪,生出一種禾苗,栽培出一種谷;南方布甸勾益吉,生一種禾苗,栽培出一種谷。

到如今,先作充饑糧,次作農活糧,再做婚事飯。一直傳下來。”

繼蕎麥之后,彝族先民又培植出了燕麥、、水稻等糧食作物。這些糧食作一直是彝族普遍種植和喜愛的主糧原料。貴州彝族稱粟為

史曬,意為黃草子。戰國時期,彝帥阿維仁在今貴州興義為一方諸侯時,因以黃草子為貢糧,故名史曬格,即黃草子君國的意思。燕麥炒面加甜酒至今仍是貴州彝族待客的最佳小吃。

茶是彝族先民在長期的采集勞作中發現的。關于茶的培植和功用,據彝文古籍物始紀略·茶的由來記載:茶的根由,說來有頭緒,高大的樹,蔭深枝葉相結合,異味的苦葉,遮天蔽日,君喝后令,臣喝后斷事,師喝后祭祖。盛名東方傳,寶樹生西方,匯集到彝。”“有一對男女,到深山箐林,伐奇木異樹,采珍奇木葉,品嘗甘苦。一日嘗百樣,嘗到末的天,奇珍異木,蔥郁郁、綠油油。這種奇樹葉,蜂采后心明,獸吃后眼亮,這一對男女,攀折下一枝,回到家中后,用銀鍋來煨,用金杯來盛。獻給君長喝,君喝后施令,施出了明令,耳明眼也銳;獻給臣來喝,臣喝后斷事,事斷得清楚,心明眼也亮;獻給師來喝,師喝后敘譜,譜序得清楚。”“這樣以后,這一對男

女,在一起商議,精心栽培茶,栽在園子中,栽培出茶葉。”

茶至今仍是彝族喜愛的一種飲品。彝族最早馴養的家畜家禽有馬、、、

、、豕等,除馬、犬之外,其他的家畜家禽都是彝族喜愛的肉食原料。彝族對馬很珍愛,養馬一般只用作畜力或婚喪嫁娶舉行儀式時使用,不食馬肉;彝族養犬一般只為讓其看家護院、陪伴主人或幫助主人狩獵等,亦不食狗

。從古至今,牛、、、雞都是彝族在各種節日、婚喪嫁娶、貴客到來時必須宰殺食用的肉食原料。

、

彝族獨特的飲食禮儀

1.日常待客之禮。彝族是一個熱情好客的民族,客人來到,必先以煙、、

茶招待客人,然后把家里最好的食材拿出來加工成美味的飯菜招待客人。

如果來人是遠方的貴客,主人家會根據自身的經濟實力宰殺牲畜家禽進行款待。宴客規格或大或小,以椎牛為大禮,打、殺豬、宰雞漸次之。

打牲時,要將牲口牽至客前以示尊敬。宴客時的座次順序有一定的慣制,客人一般讓坐于上首,行酒的次序依據彝諺耕地由下而上,端酒以上而下,先上座而后下座,端酒給貴賓后,要先老年人或長輩,次給年輕人,人人有份。在彝族婦女生產坐月子期間,對前來送祝米的客人,家人要煮甜酒雞蛋招待

。孩子滿月時要設宴款待親朋,答謝和接受親朋的祝賀。

2.婚嫁程序中的飲食禮儀。彝族人傳統的結婚禮儀一般要經過提親、定婚、送禮、嫁娶等程序,每一道程序都會設規模大小不等的

筵席邀親友相聚,其目的只為讓締結婚姻的男女雙方親友了解情況

并接受親友們的祝福。彝族婚嫁的飲食有一些獨特的禮節,如定親

吃雞時,要請長者看雞卦以卜此婚姻吉兇;臨近婚期,嫁女自行安排

禁食;婆婆給新媳婦送晚飯;送親摩史(歌師)和接親摩史賽歌等。

3.喪葬儀式中的飲食禮儀。

彝族傳統宗教認為,人在世時免不了觸摸或做了骯臟、污穢的事,身纏病魔,死后歸天須一身清白,否則祖先拒不接納。

人死后,喪家要通知族人及親友前來祭奠,請畢摩(彝族經師)做除污去病和解冤儀式,使死者健康清白潔凈地上。富裕之家殺若干豬牛羊,做道場;一般人家以一豬、一牛、一羊作祭除污去病、解冤指路;貧寒之家,燒一石塊,置于靈柩下,潑之蛋、草果兌的汁漿,使之冒出濃烈蒸汽熏繞死者,即以示去污除病。凈化結束,為亡魂指路歸天,念指路經》。彝族做齋行祭的規模有、小之別,一天一夜為小齋,三天以上為大齋,大齋有三天三夜、

天七夜、九天九夜三種。其間喪家要將自備的和親友送來的祭牲全部宰殺設宴招待族人和前來吊唁的親友。總之,一個民族的飲食文化是隨著其社會生產力及其世居地社會經濟的發展變化而不斷發展變化的。

以上對彝族飲食文化所作的幾點探討,希望能對想了解彝族及其飲食文化的人有所幫助.

來源:滇菜概論 編輯:吉覺佳佳

 

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一方水土養一方人,一個地方的飲食文化往往同這個地方的物產有密切聯系,比如,南方人喜歡吃米飯,北方人喜歡吃面食,這種偏好實際上是受南北方物產的影響。

彝族在西南地區長期的發展中形成了自己獨特的飲食文化,不僅反映出彝族經濟文化發展狀況,也成為了解彝族最便捷的途徑之一。


 

來源:參考資料貴州應用技術學院----陳艷英 責任編輯:孫吉   

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